Ольга Туртова

Моей двоюродной бабушке 92 года, и последние 43 года она совершенно не болела. Представьте себе: мне 46, ей 92. Она вдвое старше, чем я, и она не болела так долго. Мне было очень интересно. Я приехал к бабушке, начал ей задавать вопрос: "Бабушка, скажи, пожалуйста, что ты делаешь и почему так долго живёшь и не болеешь?" И она назвала мне пять продуктов, о которых я вам сейчас расскажу. Самое первое — это листовые овощи. Моя бабушка, двоюродная, не понимает, почему большинство пожилых людей считает, что, например, только огурцы и помидоры надо употреблять каждый день, и это будет приносить массу здоровья для пожилого человека. На самом деле, я с ней соглашусь, потому что многие из нас, да и я лично, очень люблю огурцы и помидоры и регулярно их употребляю, там, со сметаной, с оливковым маслом. Но если только их есть каждый день, вы не получите полного спектра полезных веществ для вашего организма. Что вы должны знать? Огурцы и помидоры не содержат там приличного количества клетчатки.

Работа с дрожжевым тестом — это не просто кулинарный процесс, а строгая технологическая цепочка, где каждое действие влияет на конечный результат. Даже при точном следовании рецепту изделие может получиться плотным, не подняться или потерять аромат. Причина часто кроется не в качестве ингредиентов, а в нарушении базовых принципов замеса, ферментации и выпечки. Ниже подробно разбираются ключевые ошибки, которые сводят на нет все усилия, и объясняется, как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Использование слишком горячей жидкости (выше 35 °C) приводит к гибели дрожжей уже на этапе замеса. Слишком холодная жидкость (ниже 20 °C) вводит дрожжи в состояние покоя: они не погибают, но и не работают. В результате тесто может стоять часами без признаков подъема. Идеальная температура жидкости рассчитывается с учетом температуры окружающей среды, оборудования и состава теста. После замеса тесто должно иметь температуру 24–26 °C — именно в э