Лидия Карабаева

В детстве мама всегда делала такие вареники и я думала, что это всем известный рецепт. Но как оказалось позже, самые популярные вареники с вареной картошкой, а этот рецепт мало кто знает. Поэтому сегодня я хочу поделиться маминым рецептов вареников. Для теста: Мука — 500 г и 100 г для замешивания Яйцо — 1 шт Соль — 1 ч.л без горки Холодная вода — 250 мл Для начинки: Картофель — 3 шт Капуста квашенная — 150 г Сало — 150 г Соль, перец — по вкусу Дополнительно: Сливочное масло — 30 г Сметана Сначала приготовим тесто, в 500 граммов просеянной муки добавляем соль, перемешиваем. В середине делаем углубление, разбиваем одно яйцо и вливаем 250 мл холодной воды. Перемешиваем ложкой и выкладываем на стол. Подсыпаем помаленьку муку и замешиваем крутое тесто. Кладем в полиэтиленовый мешок и оставляем отдохнуть 20 минут. Пока приготовим начинку. Сало нарезаем небольшими кусочками, картофель нарезаем дольками. Перекручиваем через мясорубку картофель и половину сала. Это первая начинка. Для второй