Владимир Возьянсков

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня вашему вниманию я представляю очередной рецепт соуса приготовлений по книге "Кулинарный путеводитель" Огюста Эскофье. Это известный луковый соус загущенный соусом "Бешамель" посвященный предположительно принцу де Субизу, герцогу и маршалу Франции. Первая книга в которой упоминается этот соус "Искусство кухни" Мари Антуан Карема датируется 1830 годами. Для приготовления нам понадобятся: 500 грамм репчатого лука, 500 грамм соуса "Бешамель", 80 грамм сливочного масла, 100 грамм сливок, 1/3 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, 1/3 чайной ложки сахарной пудры. Приготовление: Нарезать лук. Бланшировать лук в кипящей воде в течение 3 минут. Слить с лука воду. Потушить лук на сливочном масле. Добавить соль, сахарную пудру, перец. Добавить соус "Бешамель" Перемешать и запекать в духовке 30 минут при температуре 160 градусов Цельсия на режиме верхний и нижний нагрев. Переложить соус в чашу измельчителя. Измельчить соус. Добавить остатки слив

По способу приготовления шарики из сгущенки напоминают пончики, только в них нет отверстия посередине. Сахар добавлять в тесто не нужно, так как сгущенка сама по себе очень сладкая. А вот корица, ваниль или какао лишними не будут, поэтому можете поэкспериментировать. ⠀ Ингредиенты (на 4 порции): • Сгущенное молоко — 100 г; • Куриное яйцо — 1 шт. (60 г); • Пшеничная мука хлебопекарная — 4 ст. л. (100 г); • Сода — 4 г; • Столовый уксус 9% — 1.5 мл (1.5 г); • Растительное масло — 2 стакана (380 г) ⠀ Для подачи: • Сахарная пудра — по желанию ⠀ Рецепт: 1. Вымойте яйцо и обсушите бумажным полотенцем. Просейте муку. Подготовьте венчик и небольшую кастрюлю или сотейник. 2. Влейте в небольшую миску сгущенку. Добавьте в нее куриное яйцо. Взбейте ингредиенты венчиком до однородности. 3. Погасите соду уксусом. Добавьте ее в миску со сгущенкой и яйцом и хорошо перемешайте. 4. Всыпьте к получившейся смеси просеянную муку. Перемешайте и замесите тесто без комочков. Добавляйте муку порционно, каждый р