Лилия Федяева

Славянский травник был невероятно обширен. То, что современный человек считает нейтральным луговым растением или даже огородным сорняком, у древних славян наделялось сильными магическими свойствами. НАТАЛЬЯ КОЧЕТКОВА Главный мифический цветок древних славян. Считалось, что он цветет одну ночь в году строго на Ивана Купалу (с 6 на 7 июля) и охраняется нечистой силой. Согласно поверьям, нашедший цветок папоротника, обретает магические способности: находить клады, понимать язык зверей и птиц, становиться невидимым, открывать любые замки. В действительности папоротник не цветет, это споровое растение. Цветок папоротника — символ недостижимого чуда. Сильнейший оберег. Ее горький запах считался невыносимым для нечисти. С ее помощью защищались от русалок: на Зеленые святки пучки полыни вешали на окна и двери, вплетали в венки. Путники брали ее с собой, чтобы отогнать нечистую силу. Дымом сухой полыни окуривали дом после визита неприятного гостя. Высушенный зверобой носили в ладанках на шее и

Что мы можем сделать пюре: чтобы было густым, шелковистым, бархатным - и вкусным и ароматным. В общем, чтобы было идеальным. И чтобы не удавалось клейкое, чтобы не липкое, не застыло, едва остыв. Нужна крупная нарезка и средней силы огонь. Часто хозяйки стараются мельче нарезать картошку: быстрее сварится. А быстрее не будет: выигрыш времени в пару минут не считается. Зато мы теряем самое ценное - крахмал, минеральные соли. Они уйдут в воду - и не видать нам густой консистенции пюре, хорошего вкуса. Пюре будет жидким. И про огонь. Маленький нюанс - это немного скучно, но полезно. А все дело в крахмале картофеля. При нагревании в воде усеянные микропорами зерна крахмала притягивают воду. Они набухают, и мы получаем мягкую, рассыпчатую картошку - и густое, воздушное пюре. Не клейкое, к слову. Далее - начинается клейстеризация крахмала - при температуре свыше 60-80 С. Чем дольше мы варим картофель, чем сильнее вода кипит - тем более клейким и вязким будет пюре. И обратная ситуация: если т

Каждый раз, когда речь заходит о приготовлении фаршированных перцев, многие из нас вспоминают семейные рецепты и, конечно же, неповторимый аромат, который наполняет дом. Но давайте будем честны: не всегда эти «идеальные» перцы получаются такими, как мы себе представляем. То рис суховат, то фарш пресный, то сами перцы разваливаются… Знакомо? Сегодня поделюсь с вами моими хитростями приготовления, чтобы фаршированные перцы всегда получались у каждой хозяйки. Я всегда ищу перцы среднего размера, которые удобно помещаются на ладони. Слишком мелкие – неудобно фаршировать, начинка будет вываливаться, а времени на готовку уйдёт больше. Слишком крупные – могут остаться сырыми внутри, пока внешние стенки уже готовы. Ищите перцы с максимально ровными и высокими стенками. «Колокольчики» или слегка удлинённые, устойчивые формы – идеальны. Такие перцы легко наполнить, они хорошо стоят в форме для запекания, кастрюле и выглядят эстетично. Я люблю использовать разные цвета перцов – красные, жёлтые,