Наталья Назарова

ТОТ САМЫЙ «Китайский омлет на пару (蒸蛋羹)»

Казалось бы, что нового можно придумать с обычными яйцами? Оказывается, можно создать нежное облачко. Рецепт максимально прост: яйца, вода, специи. Наибольшая сложность — тщательно убрать всю пену с поверхности смеси. Это действительно важно, чтобы добиться идеально гладкой текстуры омлета. Блюдо готовится на водяной бане, а сверху обычно добавляют немного соевого соуса и кунжутного масла.
В итоге получается шелковистый и невероятно нежный омлет. В моем случае он особенно понравился детям—они даже не сразу поняли, что это сделано из яиц! Даже если вы не являетесь поклонником омлетов, такой рецепт однозначно стоит попробовать хотя бы однажды.
Рецепт и Ингредиенты на 2 порции:
– 2 куриных яйца
– теплая вода* (объем в два раза больше объема яиц)
– щепотка соли
Для подачи:
– 2 ч. л. соевого соуса
– несколько капель кунжутного масла
– зеленый лук и хлопья чили по желанию
1. Поставьте воду в кастрюле на огонь для приготовления на пару.
2. Яйца взбейте вилкой до однородной консистенции. Добавьте теплую воду, нагретую примерно до 45°C (если нет термометра, смешайте кипяток с водой комнатной температуры в пропорции 1:1), и соль. Тщательно перемешайте.
3. Разлейте получившуюся смесь через сито (это поможет добиться ровной текстуры) по двум небольшим сервировочным емкостям объемом 200–250 мл. Накройте емкости пищевой пленкой, сделайте несколько проколов в пленке зубочисткой и отправьте готовиться на пару под крышкой на 10–12 минут.
4. На готовом омлете сделайте несколько продольных и поперечных разрезов, чтобы он лучше пропитался соусом. Полейте омлет смесью соевого соуса и кунжутного масла, украсьте зеленым луком и подавайте теплым.
Примечания:
1. Соотношение яиц и воды — 1:2 по объему. Например, если объем взбитых яиц составляет 100 мл, то воды следует взять 200 мл. Это важно: слишком много яиц сделает омлет плотным, а избыток воды затруднит формирование устойчивой структуры блюда.
2. Если у вас нет приспособления для приготовления на пару, можно воспользоваться простой кастрюлей. Поставьте емкости прямо в кипящую воду так, чтобы она не доходила до краев мисок и не попадала внутрь при бурлении. Уровня воды должно хватить на 10 минут кипения без необходимости доливать.