Анна Астапова

Он плачет на бутерброде, дымится на сковороде и пахнет как сыр. Но это не сыр. Объясняю, как отличить подделку до покупки. После разбора сливочного масла хочу раскрыть правду о сыре. Скажу больше: настоящий сыр сегодня — редкость в масс-маркете. Чаще всего на полках лежит «сырный продукт». И он обладает странным свойством: пахнет даже сильнее, чем настоящий сыр. Как так выходит? Я как химик, который анализирует и сыры, и сырные продукты, сегодня разберу эту пищевую иллюзию по косточкам. Вернее, по молекулам. Ответ кроется в одном слове — «композиция». Представьте себе парфюм. Чтобы создать стойкий аромат дорогих духов, парфюмер смешивает десятки отдушек. Примерно то же самое происходит в цеху по производству сырного продукта. Вывод: Если сыр бьет в нос резким запахом уже через упаковку — это верный признак продукта, где поработал не сыровар, а химик-технолог. Закон позволяет производителям заменять дорогое молочное сырье на более дешевое. Основа сырного продукта держится на трех «ки