Евгения Филатова ( Пунинская)

Куриная котлета — блюдо, кажущееся простым и незамысловатым. Её готовят в каждой семье, но далеко не всегда результат радует: то суховато, то пресно, то развалилось на сковороде. Многие махнут рукой и решат, что проблема в самом мясе — курица и должна быть сухой. Это самое большое заблуждение! При правильном подходе куриная котлета может стать настоящим кулинарным откровением: сочной, нежной, ароматной и с аппетитной золотистой корочкой. Эта статья — исчерпывающее руководство, которое раскроет все секреты превращения простого фарша в произведение искусства, будь то жарка на сковороде или запекание в духовке. Цитата от шефа: «Курица — это чистый холст для повара. Она самой природой создана для экспериментов, но требует уважения и знания нескольких фундаментальных правил. Главное из них — влага. Ваша задача — не дать ей уйти». Всё начинается с правильного выбора ингредиентов. Основа вкусной котлеты — качественный фарш. 1. Выбор мяса: 2. Приготовление фарша: Сам фарш — лишь основа. Сочнос