Нина Иванова

У сыра с дырками глазки появляются в процессе созревания, из-за работы пропионовых или других бактерий, которые выделяют углекислый газ, образующий полости в сырной массе. Но дырки могут быть следствием не только работы бактерий, но и появляться в результате определенного способа формовки сыра. Дырки в сыре являются и показателем качества. Если должны быть глазки, а их нет, то это признак нарушения технологии изготовления. Также играют большую роль форма и размеры самих отверстий. При всей кажущейся несерьёзности вопроса, он не так прост. Над изучением причин возникновения глазков в головках сыра специалисты задумались ещё в 19 в. А ответ они смогли получить только через 100 лет. В 1917 г. американский учёный У. Кларк доказал, что внутри сырной массы в процессе созревания продукта происходит размножение лактобактерий. Ещё идёт сбраживание молочной кислоты, образуется углекислый газ. Благодаря CO₂ получается сыр с дырками. Процесс возникновения глазков оставался объектом научных изыскан

Арбуз — настоящий символ лета, сочный и сладкий плод, который ассоциируется с жаркими южными регионами. Однако благодаря современным сортам и правильной агротехнике вырастить арбуз можно даже в условиях Западной Сибири. Разбираемся, как получить урожай сладких ягод на омском участке. Выбор сорта: ключ к успеху В условиях короткого сибирского лета выбор сорта имеет решающее значение. Для Омской области рекомендуется выбирать раннеспелые и среднеспелые сорта с периодом вегетации 70–90 дней. Рекомендуемые сорта для Западной Сибири: «Шуга Бейби» — раннеспелый сорт с плодами весом 3–5 кг. Мякоть ярко-красная, сладкая, сахаристость до 12%. Устойчив к основным заболеваниям. «Сибирские огни» — специально выведенный для сибирского климата сорт. Плоды 4–6 кг, мякоть розовая, хрустящая. Отличная транспортабельность. «Подарок северу» — среднеспелый сорт, адаптированный к короткому лету. Плоды 5–7 кг, мякоть красная, сладкая. «Астраханский» — классический сорт с крупными плодами (8–12 кг). Требует

🧾Ингредиенты Для коржей: ▫️Сгущенное молоко — 380 г ▫️Яйца — 2 шт. ▫️Сливочное масло — 80 г ▫️Соль — ¼ ч. л. ▫️Разрыхлитель — 10 г ▫️Мука — 200 г Для крема: ▫️Творожный сыр — 400 г ▫️Сливки 33% — 500 мл ▫️Сахарная пудра — 2 ст. л. ▫️Сгущенное молоко — 2 ст. л. Для пропитки: ▫️Молоко — 100 мл ▫️Сгущенное молоко — 1–2 ст. л. Сгущенное молоко и яйца взбейте венчиком или миксером 2–3 минуты. Добавьте ванилин и растопленное слегка остывшее масло, перемешайте. Постепенно введите муку, соль и разрыхлитель, вымешивая до гладкости. Тесто будет густым и лентой стекать с венчика. На силиконовый коврик (или пергаменте с нарисованным кругом ~20 см) тонко нанесите тесто. Выпекайте каждый корж при 180°C 5-7 минут до золотистости. Готовые коржи сразу накройте пищевой пленкой, чтобы не слиплись. Крем: Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и сгущенкой. Добавьте сливки и взбивайте до устойчивой пышности. Разделите крем на 2 части: для прослойки и покрытия. Пропитка: Смешайте молоко со сгущенкой. Кажды