татьяна Викторовна

Долгое время я вспоминала бабушкины пышки. Такие высокие, толстенькие, с дырочками от вилки, пресные, но невероятно вкусные — «съешь одну, и рука сама тянется за другой». В отличие от обычных пышек (жареных во фритюре), бабушкины пеклись в духовке. Они были не сладкими, а скорее нейтральными, с молочным вкусом, и очень мягкими. Перепробовала много рецептов — и на кефире, и на сметане, и постные. Но всё было не то. А недавно я решила воссоздать рецепт по памяти: йогурт (вместо сметаны), яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, мука. Без соды, потому что от неё выпечка становится коричневатой, а мне не нравится. Замесила мягкое тесто, раскатала пласт толщиной 1–1,5 см, вырезала кружочки стаканом (диаметр 6,5 см), каждый наколола вилкой — и в духовку. Духовка быстро наполнилась ароматом детства. Через 20 минут пышки подрумянились, стали золотистыми, толстенькими, как настоящие бочоночки. Я насчитала 14 штук — одна, последняя, вышла маленькой, но ещё более хрустящей. Попробовала — и не смог

Иногда хочется получить крем, который одновременно - держит форму, - остаётся лёгким, - и при этом не даёт ощущения жирности во рту. Именно таким получается взбитый ганаш с кокосовым молоком. Это не классический плотный крем на шоколаде, современная текстура - лёгкая, воздушная и пластичная. За счёт правильно выстроенной эмульсии и последующего взбивания он приобретает объём и становится воздушным, но при этом остаётся стабильным и хорошо держит форму. Во вкусе мягкий, деликатный кокос. Без навязчивости, без кокосового масла, без тяжести. Кокос здесь ощущается мягко и благородно, а белый шоколад не перебивает, а поддерживает и округляет вкус. По текстуре ганаш воздушный, лёгкий, тающий, без ощущения тяжести. При этом он держит рельеф и остаётся пластичным. Это тот баланс, который так часто мы ищем в кремах. Такой ганаш универсален: Он особенно хорош там, где важно не утяжелить десерт и сохранить ощущение лёгкости. В видео я подробно показываю весь процесс: Вы увидите, как меняется текс

Фаршированные перцы — это не просто ужин. Это аромат, который у нас дома всегда ассоциируется с теплом, с уютом, с детством и семейными вечерами, когда все собирались за одним столом. Мы хорошо помним, как мама доставала яркие, налитые солнцем перцы, готовила начинку из фарша и риса, а мы с интересом заглядывали в духовку, предвкушая первый укус. Казалось, что ничего вкуснее и быть не может. С тех пор мы готовим эти перцы по тому самому рецепту — простому, домашнему, проверенному временем. И каждый раз — будто возвращаемся в то самое настроение. Сегодня делимся нашим семейным вариантом: как запекать, чем фаршировать и как сделать так, чтобы получилось сочно, ароматно и по-настоящему. Ингредиенты (на 4–5 порций): • Болгарские перцы — 6–8 шт. (лучше среднего размера, мясистые) • Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г • Рис — ½ стакана • Лук — 1 шт. • Морковь — 1 шт. (у нас принято часть натёртой моркови добавлять прямо в фарш — так начинка получается сочнее) • Томатная паста — 2 с