Татьяна Тимофеевна

Вот подробная статья с проверенным рецептом пышной творожной запеканки, которая не опадает после духовки и получается нежной, как суфле. Многие помнят сухую и плоскую запеканку из детсадовской столовой. Сегодня мы приготовим совсем другой вариант — высокую, пористую и невероятно нежную творожную запеканку, которая по консистенции напоминает воздушное облачко или чизкейк. Главный секрет успеха скрывается в правильной обработке творога и взбитых яичных белках. Почему запеканка получается пышной: 3 золотых правила Прежде чем перейти к рецепту, запомните три кита, на которых держится пышность этого блюда: 1. Консистенция творога. Никаких крупинок! Творог нужно либо пробить блендером в пасту, либо протереть через сито. 2. Белки отдельно. Желтки идут в основную массу, а белки взбиваются в крепкую пену и вмешиваются в самом конце. Именно пузырьки воздуха в белках поднимают запеканку в духовке. 3. Не открывать духовку. Первые 25–30 минут дверцу открывать категорически нельзя — перепад тем

Приготовьте начинку. Капусту очистите от верхних листьев, промойте. Нарежьте короткой тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороду с разогретым растительным маслом положите лук, обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Затем добавьте в сковороду капусту, перемешайте и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 10-15 минут. Молодая капуста будет готова быстрее, чем капуста старого урожая. Добавьте соль по вкусу. Готовую капусту переложите в миску, чтобы остыла. Яйца отварите вкрутую. Дайте остыть, очистите, нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке. Добавьте их в миску с капустой. Вымытую и обсушенную зелень мелко порубите и добавьте к капусте с яйцами. Перемешайте. Начинка готова. В отдельной чашке взбейте венчиком яйца с солью до лёгкой пены. Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и размешайте (кефир начнёт ее гасить). Добавьте к кефиру яичную смесь и тщательно перемешайте. Постепенно, продолжая мешать, всыпьте муку. Влейте в массу растительное масло