Анна Шанина

Тесто как на манты, но вкус другой. Покажу, как готовлю очень вкусное тесто, которое подходит для любых изделий на пару и для пельменей. Тесто нежное, с ним очень удобно работать (хорошо склеивается и отлично держит форму). При варке оно не рвется и все соки остаются внутри. А еще будут две сочные начинки. Эти блюда по вкусу отличаются от классических мантов. Они не хуже и не лучше, просто другой вкус. Тесто. В миске перемешиваем муку (2 стакана = 280 г, использую стакан объемом 250 мл) с солью (½ ч. л.) и разбиваем одно куриное яйцо. Мука высшего сорта. Ложкой перемешиваем яйцо с мукой. Вливаем горячую воду (½ стакана = 125 мл) струйкой и быстро перемешиваем ложкой. Воду сначала нагреваю до кипения, а потом начинаю замешивать тесто. Выкладываем на рабочую поверхность и быстро замешиваем руками. Тесто отправляем в пакет или накрываем полотенцем и оставляем на столе на 20-30 минут. Получается нежное тесто. 1. Лодочки на пару. Свинину (400 г, у меня грудинка) или другое мясо нарезаем на

Здравствуйте, мои хорошие! Есть на кухне такие рецепты, которые со временем становятся почти родными. К ним возвращаешься снова и снова, не заглядывая в записи, потому что руки сами помнят, сколько муки, какой должна быть вода и в какой момент тесто начинает «оживать». Вот это дрожжевое тесто именно из таких. Простое, понятное, без капризов и сюрпризов. Из разряда «положилась на него — и не подвело». Я люблю такие рецепты за спокойствие. Когда знаешь, что тесто поднимется, что пирожки будут мягкими, румяными, с нежным мякишем, а дом наполнится тем самым запахом, от которого сразу становится уютно. Подходит оно для всего: жареных пирожков на сковороде, печёных в духовке, сладких с вареньем или несладких с картошкой, капустой, мясом. Настоящий универсал. Ингредиенты: Мука — 500 г Вода или молоко — 250 мл Свежие дрожжи — 20 г или сухие — 7 г Сахар — 1 ст. л. Соль — 0,5 ч. л. Растительное масло — 2 ст. л. Как приготовить: 1. Начинаем с жидкости. Воду или молоко слегка подогреваем. Она д

Тесто рвётся в руках, фарш вытекает, а пельмени разваливаются уже в кастрюле. Кажется, что дело в рецепте, но на самом деле ошибка почти всегда в деталях. Стоит понять один принцип и тесто для пельменей начнёт получаться гладким, мягким и послушным. Если вам близки такие кулинарные разборы и тонкости кухни разных стран, обязательно подпишитесь на мой телеграм канал «Вкус мира». Там я регулярно публикую профессиональные кулинарные приёмы, которые редко раскрывают даже в ресторанах. Пельмени готовят почти в каждой семье. Их лепят перед праздниками, заготавливают на неделю вперёд, собирают за столом целую семью. Но именно тесто чаще всего становится причиной разочарования. На кухнях ресторанов это тесто считается одним из самых простых. Но только при соблюдении нескольких правил. По наблюдениям редакции Вкус мира, тесто чаще всего рвётся по трём причинам. Первая причина. Неправильное соотношение воды и муки. Слишком крутое тесто становится сухим и ломким. Вторая причина. Отсутствие отдыха