
Левая колонка
Фильтр
поделился публикацией
Сало в банке в рассоле: Секреты шеф-повара
Этот рассказ — не просто сборник рецептов. Это история моей любви к продукту, в котором другие видят лишь простой жир. Для меня же сало — это философия, это возможность творить и удивлять. Я прошел долгий путь от ученика на кухне до шефа, и сегодня я открою вам все свои секреты. Мы будем солить сало в банке так, что ваши домочадцы будут просить добавки, а гости — заказывать килограммами. Поверьте, после этого материала вы взглянете на сало совершенно иначе. Выбор продукта, который станет шедевром Всё начинается здесь. От выбора сала зависит 90% успеха. Можно идеально знать технику, но испортить всё плохим исходным продуктом. Я научился этому у старого мясника на рынке, который щупал каждый кусок с закрытыми глазами — и никогда не ошибался. Итак, какое сало мы ищем для засолки в банке? Цвет. Он должен быть белым или с легким розоватым оттенком. Никакого желтого! Желтизна — признак старости, такое сало будет жестким и может горчить. Запах. Не стесняйтесь нюхать. Свежее сало имеет нейтрал
Показать еще
196 комментариев
2K раз поделились
16K классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
227
- Галина Моисеевад. Яблоновка (Шемуршинский район)
- марина малинаУльяновск
- Олег Ларинг. Щелково (Щелковский район)
- Фотя МининаУльяновск
- Игорь Кондраненковг. Касимов (Касимовский район)
15
- котики9138 подписчиков
- ФИДЕР ПЛЮС27425 подписчиков
- Где , что и как клюёт ...73839 подписчиков
- Ульяновск48100 подписчиков
- Покулинарим72864 подписчика