Юрий Егоров

В этой статье описывается процесс производства коньячного дистиллята для выдержки из белого технического винограда. Переработка отходов от этого производства для получения коньячных дистиллятов второго сорта для выдержки и виноградного спирта, полученного с очисткой ректификацией используемого для производства различных алкогольных напитков. Выдержка дистиллятов. Дегустации. Производство коньяка. Производство коньячного дистиллята. Виноград сорта Бианка. Белый, технический. Вес 500 кг. Виноград перед дроблением выглядел удовлетворительно. Гнили и плесени не было. При транспортировке было незначительное стекание сока. Подготовка сусла. Весь виноград был переработан на дробилке с гребня отделителем. За один заход в бункер дробилки помещались примерно 35 кг винограда. Отходы гребней составили 14,6 кг. В процессе дробления перемятую ягоду небольшими партиями, по два ведра (всего по 20 литров), помещал на стекатели (сетки), для отделения сока. Сок отделял самотёком без давления и перемешив