ЕЛЕНА ГАРБАРУК

Холодец – одно из самых популярных блюд русской кухни, которое чаще всего готовят в зимнее время, хотя, на наш взгляд, им можно баловать себя круглый год. Его можно подавать как в качестве закуски, так и как основное угощение с минимальным дополнением в виде горчицы и хрена. Приготовление холодца — дело хлопотное и трудоемкое. А чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать определенные тонкости, про которые мы попросили рассказать шеф-повара нового столичного ресторана современной русской кухни Relict Илью Романова. Он дал несколько ключевых советов. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте. Именно правильный бульон играет главную роль в холодце. Его готовят из говядины или свинины (иногда вместе), только в ход идет не мякоть, а различные субпродукты — уши, хвосты, головы, копыта и т.п. Именно в этих частях находятся натуральные желейные веществ, благодаря которым холодец густеет. Выбирать следует только не замороже