
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Главная ошибка при работе с дрожжевым тестом: что нельзя делать и почему это критично.
Работа с дрожжевым тестом — это не просто кулинарный процесс, а строгая технологическая цепочка, где каждое действие влияет на конечный результат. Даже при точном следовании рецепту изделие может получиться плотным, не подняться или потерять аромат. Причина часто кроется не в качестве ингредиентов, а в нарушении базовых принципов замеса, ферментации и выпечки. Ниже подробно разбираются ключевые ошибки, которые сводят на нет все усилия, и объясняется, как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Использование слишком горячей жидкости (выше 35 °C) приводит к гибели дрожжей уже на этапе замеса. Слишком холодная жидкость (ниже 20 °C) вводит дрожжи в состояние покоя: они не погибают, но и не работают. В результате тесто может стоять часами без признаков подъема. Идеальная температура жидкости рассчитывается с учетом температуры окружающей среды, оборудования и состава теста. После замеса тесто должно иметь температуру 24–26 °C — именно в э
Показать еще
193 комментария
539 раз поделились
4.9K классов
- Класс
Поделилась фотографией
Поделилась фотографией
Поделилась заметкой
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
351
- Наталья Валеринаг. Касли (Каслинский район)
- Зилия Киреева (Зайнуллина)с. Сары (Кунашакский район)
- Валентина Мустафина Беляевад. Аллаки (Каслинский район)
- Егор Шабунинпос. Черкаскуль (Каслинский район)
- анатолий колупаевКасли
211
- Сам себе Мастер440807 подписчиков
- Юмор в шопе262487 подписчиков
- ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПОХУДЕНИЕ9342 подписчика
- Комитет соц. защиты и поддержки населения АКМО756 подписчиков
- Дачники978959 подписчиков

