Сергей Кирьянов

Цветение мёда

​​Бывает, во время хранения мёда на его поверхности образуется белый слой. В прозрачной посуде он напоминает морозный узор на стекле или заиндевелые ветви, растущие сверху вниз. Такое явление называется цветением мёда. Природу его возникновения объясняют тем, что в процессе кристаллизации мёда, имеющего низкую влажность, кристаллы глюкозы создают вокруг себя большое количество мелких пустот, которые не всегда могут заполнится межкристальной жидкостью. В эти пустоты попадает воздух, от чего узоры получают снежную белизну. По вкусовым и органолептическим свойствам этот слой может отличаться от основной части мёда. Если такой мёд перемешать ложкой, деревянной весёлкой или веткой