Фанзиля Салимова

Здравствуй, дорогой читатель! Сегодня хочу поделиться своими кулинарными открытиями и многолетним опытом в приготовлении настоящей деревенской квашеной капусты. Знаете, когда-то я думала, что знаю всё о квашении, пока однажды моя любимая заготовка не превратилась в нечто совершенно несъедобное — кислое, скользкое и тёмное. Тогда я поняла, что мои бабушкины рецепты требуют глубокого переосмысления и научного подхода. Помню тот случай, когда я решила удивить семью особенно нежной и тонкой нарезкой. Капуста получилась такой воздушной, почти прозрачной... Но буквально через пару дней она стала мягкой, водянистой и неприятно липкой. Почему? Всё дело в процессе ферментации. Когда мы режем капусту, мы запускаем целую химическую лабораторию прямо в наших баночках. Молочнокислые бактерии, обитающие на поверхности листьев, получают доступ к сахару, содержащемуся в овощах. Начинается волшебство: сахар превращается в молочную кислоту и углекислый газ. Именно эта кислота придаёт нашей капустке неп

3 варианта. Маринад быстрый, его даже варить не надо! Все очень просто и легко. Еще большой плюс: соединять можно разные овощи, и все они получаются очень сочными и вкусными. Такая капуста прекрасно подходит к любым вторым блюдам и на закуску. Покажу три любимых варианта. Еще покажу, как быстро нарезать капусту тонкой соломкой. Быстрый способ нарезки капусты (соломка). Кочан капусты любого веса разрезаем на 4 части. Срезаем у четвертинки капусты кочерыжку. Делим кусок капусты по листьям на 4-5 частей. Они очень легко разделяются. Каждую часть выкладываем на доску так, чтобы выпуклая сторона листьев была сверху. Затем не сильно ударяем кулаком по листьям капусты и они становятся ровными. Ножом нарезаем капусту соломкой нужной ширины. Так можно нарезать и очень тонкой соломкой. Процесс быстрый и удобный, соломка капусты получается тонкая и красивая. 1. Капуста с редькой, морковью и перцем. Белокочанную капусту позднего сорта (550 г) нарезаем тонкой соломкой и отправляем в большую миску