валентина пономарева (осипова)

Эклеры с белковым кремом.

Понадобится Молоко - 125 мл Вода - 125 мл Сливочное масло - 100 гр Мука - 150 гр Яйца - 4 шт ( 225 гр) Соль - 1/2 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Крем Итальянская меренга Белок - 3 шт Сахар - 250 гр Вода - 100 мл В сотейник кладем масло, соль, сахар, вливаем воду с молоком. Доводим на среднем огне до кипения и быстро вводим муку. Мешаем деревянной лопаткой до однородности, заваривания теста и появления белого налёта на стенках сотейника, около минуты - полторы. Перекладываем тесто в большую миску и перемешиваем минуты две. Яйца перемешать до однородности. Постепенно, в несколько этапов вводим их в тес