николай буров

Гречка и рис: две крупы, два мира. Почему одна спасала от болезней, а другая их вызывала

Представьте: XIX век, Юго-Восточная Азия. Тысячи людей умирают от загадочной болезни – отказывают ноги, сердце бьется неровно, мучают судороги, наступает паралич. Врачи в растерянности, эпидемия не похожа ни на чуму, ни на холеру. Причина оказалась неожиданной: белый шлифованный рис, основа рациона миллионов. Болезнь назвали бери-бери – дефицит витамина B1. Когда с рисового зерна удалили оболочку, чтобы сделать его белым и красивым, вместе с ней исчезли витамины группы B. Тысячи людей погибли от сердечно-сосудистой и нервной недостаточности, пока не была установлена связь с технологически совершенным, но