Надежда Решетникова (Минеева)

За окном ветер и слякоть, а на вашей кухне — аромат баранины, томленой с овощами, пряные ноты зиры и свежей зелени. Среднеазиатские супы — это не просто еда, это философия. Они не терпят суеты, их готовят с душой, в казане, на медленном огне, чтобы каждый ингредиент отдал свой вкус бульону. Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие по Узбекистану и приготовим три великих супа, которые накормят большую семью и согреют в холодный вечер. Шурпа — золотистый, кристально прозрачный бульон с крупными кусками мяса и овощей. Ее вкус — это сама щедрость востока. Лагман — густой, насыщенный суп с домашней лапшой и поджаркой из мяса и овощей, которую узбеки называют "ваджа". Это полноценное второе в тарелке. Машхурда (маш-хурда) — сытный суп с машем (мелкой фасолью), рисом и мясом. Густой, почти как каша, он дарит энергию на весь день. Главный секрет, который объединяет эти супы — правильная обработка овощей. Именно здесь кроется разница между простым вареным супом и тем самым "наваром"