
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Харчо от А до Я: 10 секретов от бывалого повара
Помню, как впервые попробовал настоящий харчо. Это был не просто суп. Это был взрыв. Буря. Целый мир в миске. Густой, наваристый, обжигающе-ароматный, с такой кислинкой, что аж сводит скулы, и с такой нежностью мяса, что оно таяло во рту. Я тогда понял – вот оно. Блюдо с характером, с душой, с историей. И с тех пор я заболел. Я перелопатил горы литературы, говорил с десятками поваров, от Сухуми до Тбилиси, и провел не одну сотню часов у плиты. Чтобы понять его. Чтобы подчинить. Чтобы теперь поделиться этими секретами с вами. Секрет первый и главный – харчо это не просто «острый суп». Это сложный, многослойный баланс. Баланс между кислотой, остротой и жирностью бульона. Убери одно – и всё рассыплется. Это как оркестр, где каждый инструмент должен быть настроен. Итак, давайте начнем наше путешествие. С самого сердца – с классики. Это тот самый, аутентичный рецепт, с которого всё началось. Основа основ. Здесь нельзя спешить. Здесь нужно уважать процесс. Секреты классического харчо: Рецепт
Показать еще
49 комментариев
433 раза поделились
6K классов
- Класс
поделилась публикацией
Хинкали - подробный рецепт! Бонус – подборка из 12 рецептов Грузинской кухни.
Хинкали это еще одно шедевральное блюдо грузинской кухни. Чтобы сделать вкусные хинкали надо потрудиться, но результат того стоит. Можно устроить дома вечеринку грузинской кухни и предложить гостям налепить хинкали, будет весело, интересно и хозяйке помощь. В конце статьи дам ссылочки на другие свои рецепты блюд грузинской кухни. Тесто для хинкали должно быть плотное и тугое. Я вам дам соотношение не в стаканах, а в граммах. Идеально если получится вымесить тесто, взяв на 500 граммов муки, 200 мл воды. Но если будет тяжело, можете для начала смешать 500 граммов муки и 250 мл воды. Либо добавьте 200 мл воды, а 50 мл поставьте рядом и добавляйте по чайной ложке в случае необходимости. Ингредиенты: На 15-18 шт. Тесто Фарш Приготовление: Фарш для хинкали может быть как из одного вида мяса, так и смешанный – говядина+свинина, баранина+говядина, с добавлением бедра индейки. В качестве добавки используют – чёрный перец, зиру (кумин), свежий базилик, кинзу, тимьян и даже мяту. Обычно добавл
Показать еще
38 комментариев
218 раз поделились
3.7K классов
- Класс
Поделилась темой
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
71
- Влад АЛЬФАг. Железногорск (Красноярский край)
- Татьяна ТрущенкоЖелезногорск Красноярского края

