КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
МОЦАРЕЛЛА
Ингредиенты:
Жирное молоко 2 л
Вода 1,5-2 л
Сок лимона 2 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Пепсин ¼ ч.л.
Способ приготовления
Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу.
Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водо