Мой мир🏡 Светлана Николаевна

Что надо знать о тесте для пиццы 🍕 🥖 Ингредиенты: Мука – 1 кг Вода (холодная) – 500 мл Соль – 15 г Сахар – 30 г Оливковое масло – 80 мл Дрожжи – 7,5 г 🔑 Важное про тесто: Созревание – обязательно. Минимум 24 часа в холодильнике. Именно оно даёт хруст, тонкую основу и воздушный бортик. Сила муки: 10–11 г белка → до 24 ч 19 г белка (сильная мука) → до 72 ч Золотое правило 1 к 2: Мука : Вода = 1000 : 500 Сахар : Соль = 30 : 15 Соль : Дрожжи = 15 : 7,5 🚫 Чего НЕ делать: Не добавлять яйца. Не ставить тесто в тепло. Не оставлять его на воздухе — быстро заветривается. 🍕 Выпекание: Духовка на максимум (230°С) + шамотный камень (разогрев 1,5 ч). В пицца-печах температура 3

Что надо знать о тесте для пиццы 🍕 🥖 Ингредиенты: Мука – 1 кг Вода (холодная) – 500 мл Соль – 15 г Сахар – 30 г Оливковое масло – 80 мл Дрожжи – 7,5 г 🔑 Важное про тесто: Созревание – обязательно. Минимум 24 часа в холодильнике. Именно оно даёт хруст, тонкую основу и воздушный бортик. Сила муки: 10–11 г белка → до 24 ч 19 г белка (сильная мука) → до 72 ч Золотое правило 1 к 2: Мука : Вода = 1000 : 500 Сахар : Соль = 30 : 15 Соль : Дрожжи = 15 : 7,5 🚫 Чего НЕ делать: Не добавлять яйца. Не ставить тесто в тепло. Не оставлять его на воздухе — быстро заветривается. 🍕 Выпекание: Духовка на максимум (230°С) + шамотный камень (разогрев 1,5 ч). В пицца-печах температура 3