Любовь Пономарёва ( Меркушева )

Этот рецепт со мной уже много лет. Не самый быстрый, зато надёжный — тесто выходит мягким, пышным, а внутри всегда остаётся ароматное мясо с соком. Когда жарятся беляши, кухня наполняется таким запахом, что ждать их готовности становится настоящим испытанием. Беляши — это про уют и тёплую домашнюю еду. Да, нужно замесить тесто и дать ему время подойти, но именно в этом и есть секрет хорошего результата. Спешка здесь ни к чему. Самое важное — мягкое дрожжевое тесто и правильно приготовленный фарш. Начинка должна быть сочной, но не жидкой, а тесто — воздушным, не забитым мукой. В итоге получаются румяные, мягкие беляши с сочной серединой и тонким тестом. Они особенно вкусны горячими, когда внутри ещё сохраняется ароматный сок. Из практики скажу: не стоит делать слишком толстый слой теста — начинка должна чувствоваться. И не жарьте на сильном огне, иначе корочка потемнеет быстрее, чем приготовится мясо внутри. Домашние беляши требуют немного времени, но результат всегда того стоит.