Леонид Ковалевич

Как же я удивилась, когда впервые услышала о методах: такого и не видела. Оказывается, этим методам много лет, их использовали работники общепита и ресторанов еще в СССР. И сейчас они широко используются шеф-поварами и мудрыми хозяйками. Делюсь интересными и эффективными идеями: так жарить печенку стоит. Метод 1. Печенку нужно быстро бланшировать Или обдать кипятком. Метод для говяжьей (или свиной, бараньей печенки). Печенку подготовить, разделить на куски. Не слишком мелкие. Чем мельче, тем мягче - этот принцип для печенки не работает. Или работает наоборот: чем больше площадь соприкосновения со сковородкой, тем больше печенка пересушивается. Это к тому, что мелкими кубиками резать не надо. Кусочками покрупнее :) А дальше - опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд и быстро извлечь, отправить под струю холодной воды. Охлаждение нужно, чтобы не переварить печенку. В принципе, подход можно назвать бланшированием с большой натяжкой :) А проще - выложить печенку в миску и обдать крут

...простой метод. Так квашу в бочонке керамическом, что свекровь подарила - и в банках стеклянных, трехлитровых. Идеальная капуста удается, на славу. Всегда хочется назвать ее звонкой, хрустальной - именно такой у нее вкус. Яркий, нежно-пронзительный - как бы н звучало странно, он такой. И кислинка - не кислота маринадов, а та, что у квашеных разносолов: у огурчика квашеного, у помидоров... И у капусты :) А советы… Давно еще за мамой наблюдала, как она квасит капусту. Да, все вкусы детства становятся мерилом вкуса - уж простите автору тавтологию. Но не только на мой вкус мамина капуста была идеальной. И мама никогда не отмеряла соль, не взвешивала - солила "на глаз", обминая. У меня так не получается. А она размашисто так - одну щепотку, еще одну... Затем - все, хватит. Мама левша, правой рукой шинковать капусту было не с руки. И уже взрослая я приезжала - и мы квасили капусту. Впрок. Так и научила мама капусту квасить - уже во взрослом возрасте. Хитрости нехитрые совсем - но пригодил

Пекинская капуста — это полезный и доступный овощ, который идеально подходит для приготовления легких салатов в любое время года. Она нежная и в то же время хрустящая и освежающая, что делает ее универсальной основой для многих рецептов. В этой подборке собрано пять разнообразных рецептов салатов с использованием пекинской капусты. Каждый из них легко и, что немаловажно, быстро готовится. Они порадуют вас и ваших близких и могут стать ярким акцентом на вашем столе. Салат с пекинской капустой, морковью по-корейски и фасолью чудесно подходит для приготовления на каждый день или разнообразит ваш рацион в пост. Яркий салат Красавец украсит любой праздничный стол, а готовится просто и из доступных продуктов. Легкий салат из пекинской капусты со сладким перцем и сыром порадует своей сочностью и ароматом. Салат крабовыми палочками, в основе которого нежная пекинская капуста — универсальный рецепт на все случаи жизни. Салат из пекинской капусты с огурцом — свежий, легкий и ароматный, подойдет

Очень нравится это блюдо за простоту в приготовлении, сочность и вкус. Понадобятся простые продукты, а в итоге получается отличное блюдо, которое разнообразит ежедневный рацион. Готовлю капустники из молодой капусты. Порции 6 Время подготовки 20 минут Время приготовления 25 минут Ингредиенты Инструкции 1. Так как листья молодой капусты очень нежные и сочные, они при измельчении в мясорубке накручиваются на ножи. А в блендере получается неоднородная масса с большим количеством сока. Поэтому их лучше нарезать. Листья по несколько штук отрываем от вилка и нарезаем тонкой соломкой. Затем соломку нарезаем поперек очень мелко. 2. Капусту отправляем в миску. 3. Добавляем фарш. У меня он домашний (свинина+курица), в нем есть лук, чеснок, соль и чёрный перец. Если используем фарш, купленный в магазине, то обязательно добавляем все эти ингредиенты. 4. Разбиваем яйцо (небольшое), дополняем мелко нарезанным укропом. 5. Хорошо перемешиваем. 6. Формуем 6 больших котлет. 7. Обваливаем капустники в м

...и 3 неувязочки в правилах. Для говяжьей, телячьей, куриной и индюшиной печенки, для разных рецептов - единые тонкости. Нет, не нужно вымачивать в молоке, не нужна сода. Не нужны хитромудрые уловки: все просто. Я даже всегда удивлялась - как она удается у кого-то жесткой, грубой, пережаренной. Ведь это проще простого. И как же я расстроилась, когда узнала, что готовлю неправильно. Вот совсем: нарушаю все негласные и писанные в кулинарных книгах (и не только) правила. Потом подумала - и поняла: не совсем-то и нарушаю... Если задуматься :) Но - заканчиваю затянувшееся почему-то предисловие: как пожарить идеальную печенку неправильно. Тонкость №1. Печенка не любит кипящее масло и сильно разогретую сковородку И не любит жариться на сильном огне. Моментом заинтересовалась давно. Повара, шеф-повара и просто мудрые хозяйки акцентируют внимание: хорошо разогреть сковородку. И масло в ней. А зачем? Печенка (печенка, да - печень это другое :) - продукт деликатный. Быстренько сверху станет жест

...и 3 неувязочки в правилах. Для говяжьей, телячьей, куриной и индюшиной печенки, для разных рецептов - единые тонкости. Нет, не нужно вымачивать в молоке, не нужна сода. Не нужны хитромудрые уловки: все просто. Я даже всегда удивлялась - как она удается у кого-то жесткой, грубой, пережаренной. Ведь это проще простого. И как же я расстроилась, когда узнала, что готовлю неправильно. Вот совсем: нарушаю все негласные и писанные в кулинарных книгах (и не только) правила. Потом подумала - и поняла: не совсем-то и нарушаю... Если задуматься :) Но - заканчиваю затянувшееся почему-то предисловие: как пожарить идеальную печенку неправильно. Тонкость №1. Печенка не любит кипящее масло и сильно разогретую сковородку И не любит жариться на сильном огне. Моментом заинтересовалась давно. Повара, шеф-повара и просто мудрые хозяйки акцентируют внимание: хорошо разогреть сковородку. И масло в ней. А зачем? Печенка (печенка, да - печень это другое :) - продукт деликатный. Быстренько сверху станет жест