Алексей Фуфыгин

Есть блюда, которые объединяют людей за одним столом без лишних слов. Домашние пельмени — именно из таких. Но у каждого, кто хоть раз пробовал их лепить, появляется один и тот же вопрос: как сделать начинку по-настоящему сочной? Чтобы при разломе она блестела, а аромат был таким, что трудно дождаться, пока тарелка окажется на столе. Глубокая тарелка с пельменями Именно эта сочность отличает домашние пельмени от фабричных. И она вовсе не зависит от дорогих ингредиентов или сложных приёмов. Всё решают несколько простых, но важных деталей. О них и пойдёт речь. Почему начинка бывает сухой — и как этого избежать Самая распространённая ошибка — использование слишком постного мяса. Даже идеальное тесто не спасёт ситуацию, если фарш получился плотным и «тухлым» на вкус. Вот несколько принципов, которые всегда работают: 1. Мясо — только смешанное Классическая пропорция: говядина — для вкуса; свинина — для сочности. Оптимальное сочетание: 60% свинины + 40% говядины. Если свинины меньше — сок уй