Елена Шилова

Расчёт дозировки дрожжей в тесте: точность как основа качества хлеба В хлебопечении, как и в любом производственном процессе, где важны воспроизводимость и стабильность результата, ключевую роль играет точность дозировки ингредиентов. Особенно это касается дрожжей — живого компонента, от активности которого напрямую зависит объём, структура и вкус конечного продукта. Использование дрожжей требует не только понимания их свойств, но и чёткого расчёта их количества в зависимости от типа, условий хранения и состава теста. Ниже приведены принципы расчёта дозировки дрожжей, основанные исключительно на проверенных технологических данных. В практике как домашнего, так и промышленного хлебопечения применяются два основных вида дрожжей: прессованные (свежие) и сухие. Среди сухих дрожжей наибольшее распространение получили инстантные — благодаря удобству хранения и быстрому действию. Прессованные дрожжи представляют собой влажную биомассу, содержащую активные дрожжевые клетки в концентрированной

...и как сохранить вкус, запах свежей малины. Да, как не перепортить всю малину в прямом смысле слова - как сварить идеальное малиновое варенье. Густое, глубокого прозрачно-рубинового благородного цвета - и светящиеся на солнце. Которое не темнеет, не становится неясного багрового цвета - и которое сохраняет истинно-малиновый вкус и аромат. Про наши ошибки - и нехитрые тонкости для приготовления идеального малинового варенья И просто помытые. Не стоит мыть малину по нескольким причинам. Вот поэтому я не переживаю о чистоте малины, не мою ее. Тем более своя, с участка. Сразу засыпаю малину сахаром и оставляю на несколько часов, на ночь - чтобы пустила сок. Малину нужно варить в собственном соку. А сахар добавлять в варенье лучше по частям. Уж чего, чего - а сока у малины достаточно. И добавлять воду - это "разводить" вкус, снижать концентрацию малинового сока, малинового вкуса, аромата. Если засыпать малину сахаром, уже через несколько часов она пустит много, много сока - достаточно дл