Лиля Разинкова

Вот они, те самые булочки по 9 копеек! Мягкие, как пух!

Сегодня я предлагаю вам приготовить невероятно вкусные и нежные булочки. Они готовятся из самых простых продуктов, но вкус у них потрясающий. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко нужно подогреть до тёплого состояния.
Ингредиенты:
250 г молока
21 г свежих дрожжей (7 г сухих)
130 г сахара
0,5 ч. л. соли
3 ч. л. ванильного сахара
1 среднее яйцо + 1 белок
550 г муки (примерно)
80 г сливочного масла
1 желток + 1 ст. л. молока
Приготовление:
В миске смешиваем 250 г молока, 1 столовую ложку сахара из общего количества и 21 г свежих дрожжей. Можно использовать и сухие дрожжи, но их нужно в три раза меньше — 7 г. Хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись, и добавляем несколько столовых ложек муки. Снова перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы образовалась пенная шапка.
Через 10 минут добавляем оставшийся сахар — всего понадобится 130 г. Добавляем 3 чайные ложки ванильного сахара, пол чайной ложки соли, разбиваем 1 среднее яйцо и добавляем 1 белок (желток оставляем для смазывания). Перемешиваем.
Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Добавляем часть муки и перемешиваем лопаткой, пока тесто ещё жидкое. Когда оно станет гуще, добавляем ещё муки и вымешиваем на столе руками. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не начнёт держать форму.
У меня обычно уходит 550 г муки. Затем добавляем 80 г сливочного масла, нарезанного на кусочки. Добавляем масло по одному кусочку, вмешиваем его в тесто. Тесто начнёт расползаться, но через минуту оно снова станет гладким и однородным.
После того как всё масло добавлено, вымешиваем тесто ещё несколько минут, чтобы оно стало полностью однородным. Тесто должно быть мягким, податливым и не липнуть к рукам. Муку больше не добавляем, просто продолжаем вымешивать.
Скатываем тесто в шар и перекладываем в миску, смазанную растительным маслом. Сверху накрываем влажным полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объёме минимум в два раза.
Тесто хорошо подошло. Теперь его нужно обмять, чтобы булочки получились мелкопористыми. У меня получилось 1 кг 110 г теста. Делю его на 15 кусочков по 74 г каждый. Можно сделать булочки побольше или поменьше. По желанию можно добавить начинку: густой джем, сгущёнку или кусочек шоколада. Но даже без начинки булочки получаются чудесными.
Каждый кусочек теста обминаю, скатываю в шар и перекладываю на противень, застеленный пергаментом. Размер моей формы — 20 на 30 см. Булочки будут склеиваться между собой и получатся пышными.
Оставляю булочки на расстойку ещё на 40 минут. Они должны хорошо подойти. Накрываю плёнкой и полотенцем.
Булочки подошли. К оставшемуся желтку добавляю 1 столовую ложку молока, хорошо перемешиваю и смазываю поверхность булочек. Можно присыпать булочки сахаром или смесью сахара с корицей.
Выпекаю булочки в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Готовность проверяю шпажкой — она должна выходить сухой.
Булочки вкусны в любом виде: горячие, тёплые или холодные. Можно оставить их ненадолго остыть и заварить чай. Эти булочки — самые вкусные и удачные. Они мягкие, воздушные, с нежным сливочным вкусом. Такие булочки вкусны сами по себе, и не обязательно добавлять начинку.
#вкусняшка #булочки #выпечка #рецепты