Людмила Гришина

Курица целиком на углях: хрустящая корочка, сочное мясо

Сегодня первый день весны — готовлю цыплёнка табака на решётке: внутри сочно, сверху — хрустящая корочка.
Какие цыплята лучше: идеально подходят 1,2–1,6 кг.
Разделка простая: вырезаю кость, раскрываю цыплёнка «бабочкой» — и на решётку.
Посол: делаю сухой посол и оставляю на 12–24 часа.
Жарка: на углях 15–20 минут (по ситуации и жару).
Почему именно решётка, а не шампуры?
На решётке весь сок остаётся внутри, а на шампурах курица часто выходит суше. Тут же — сочная внутри, хрустящая снаружи.
Весну встречаем правильно!

Самое мягкое мясо научились делать как в Турции.

Достаточно будет использовать простую поварскую хитрость, которую часто и успешно применяют турецкие кулинары и тогда даже самые неудачные куски растают во рту
С добавлением небольшого количества уксуса мясо получится невероятно мягким.
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Уксус — 1 ст. ложка
Вода — 55 мл
Масло сливочное — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль
Перец черный молотый
Готовим:
Разделяем мясо и жировую прослойку. Мясо режем крупными кусочками, а прослойку — мелкими. Кусочки жировой прослойки выкладываем в сотейник, сюда же добавляем мясо и поливаем уксусом. Лук режем полукольцами и распределяем на мясо следующим слоем, с