Мякишева Татьяна

Маринование - один из основных способов (наряду с солением/квашением, сушкой и заморозкой) заготовки грибов для длительного хранения. Для этих целей отлично подходят не только обычно используемые осенние опята, маслята, волнушки, валуи и рядовки. Но также молодые белые, подосиновики, дубовики и даже крепенькие подберёзовики. Для маринада традиционно применяют уксус 6%-9%, либо уксусную эссенцию. Хотя, тут есть простор для творчества. Некоторые хозяйки используют яблочный или винный уксус, лимонную кислоту и даже сок от красной смородины. Обычно, в нашей семье, мы маринуем опята и маслята. Баночки с маринованными опятами открываем в будни. Маслята - на праздники, без них праздничный стол выглядит как-то уныло (лично для нас!). Теоретически, я был бы не прочь и молодые белые так заготовить на зиму, если бы у нас периодически, случалось белогрибное безумие, как у Сергея Петрова в Нижегородской области, о чём я рассказал в своей статье. Рецептов маринования существуют сотни, если не тысячи