Алла Стельмашук

В Сычуани умеют готовить закуски так, что они легко затмевают главное блюдо на столе. Суань Ни Бай Жоу (蒜泥白肉) — именно такая история. Холодное, тонко нарезанное мясо, сочетающее в себе и нежность, и упругость, — под соусом, в котором пылает красное масло, но командует чеснок. Это блюдо не прячет вкус мяса — оно раскрывает его и делает ещё выразительнее. В Китае для Суань Ни Бай Жоу традиционно берут грудинку. Жира должно быть достаточно, чтобы ломтики были сочными, но не настолько, чтобы они утонули в жирности. для подачи чесночный соус 1. Варим мясо 2. Остужаем и нарезаем 3. Готовим основу подачи 4. Соус 5. Сборка Это блюдо подают холодным, и оно отлично работает как акцент на столе с горячими сычуаньскими блюдами. Если вам понравился рецепт, буду рад вашей поддержке — ставьте лайк 👍 и подписывайтесь на канал «Китай на вкус», чтобы не пропустить новые блюда с настоящим характером.

Вы когда-нибудь ели мясо, которое нежное, как шелк, но при этом не распадается, не сухое. Не варёное и не жареное. А что-то промежуточное — плотное, гладкое, идеально приправленное. В китайской кухне этому есть имя. Кто хоть раз пробовал мясо в хорошей китайской забегаловке — особенно в Сычуани или Кантоне — наверняка запомнил одну странную вещь. Даже дешёвые куски говядины или курицы вдруг превращаются в нечто удивительно нежное, чуть упругое, сочное, как будто с бархатной кожей. Это не иллюзия. В Китае это называют «上浆» (Шанцзян) и «滑油» (Хуаю) — у нас чаще говорят просто Velvet. И если вы хотите готовить мясо правильно — это один из тех приёмов, которые стоит освоить. Velvet — это предварительная обработка мяса в крахмально-белковой оболочке, с последующим кратким обжариванием или бланшированием до полуготовности. В результате: Это не «фишка», не трюк и не модный метод. 1. Нарезка Только поперёк волокон. Размер — стандарт: ~7,5 см длиной, ~3 мм толщиной. Если толще — не прогреется ра

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили. Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет. Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаю

Ароматные, остренькие, кисло-сладкие, с чесночным ароматом. Прекрасная холодная закуска для застолья. Рецепт приготовления маринованных баклажанов, очень простой. Плоды чистим, режем слайсами, вымачиваем в подсоленной воде и жарим. Прослаиваем чесноком и чили. Заливаем маринадом и выдерживаем в холодильнике 3 суток. Впрочем, финальный этап самый сложный — уже на второй день мы не выдерживаем и начинаем потихоньку пробовать! Общее время: 60 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 4 порции | Калорийность: 26.08 кКал на 100 г основные: для маринада: Начинать лучше с маринада, так как ему требуется время, чтобы остыл. В сотейнике соединить: воду, соль, сахар, масло, уксус, все пряности и специи. Поставить на огонь и прокипятить пару минут, затем остудить до комнатной температуры. Баклажаны помыть, срезать хвостики, почистить от кожицы. Мякоть нарезать вдоль пластинками-слайсами толщиной примерно 0,5 см. Посыпать 1-2 щепотками соли, залить чистой холодной водой и оставить минут на 20,