Клара Суенгараева

Идеальное малиновое варенье

Большинство жалуются, что малиновое варенье получается слишком сладким, а ягоды развариваются. Но если знать маленькие хитрости, можно добиться идеального баланса вкуса и текстуры. Готовы узнать секрет?
Ингредиенты:
1 кг малины (лучше слегка недозрелой, чтобы не разварилась)
1 кг сахара (можно уменьшить до 800 г, если любите менее сладкое)
1/2 лимона (по желанию, для легкой кислинки и желирования)
Приготовление:
1. Подготовка ягод
Малину переберите, удалите плодоножки и мусор. Не мойте, если ягоды чистые (иначе они дадут слишком много сока). Если нужно промыть – аккуратно ополосните в дуршлаге и обсушите на полотенце.
2. Пересыпаем сахаром
В широкой миске смешайте малину с сахаром и оставьте на 4–6 часов (можно на ночь), чтобы ягоды пустили сок.
3. Варка
Поставьте малину с соком на медленный огонь, помешивая, доведите до кипения.
Варите 5 минут, снимая пену.
Добавьте сок половины лимона (по желанию) – это усилит вкус и поможет варенью лучше загустеть.
Выключите огонь и дайте варенью остыть (около 6–8 часов).
Затем повторите варку еще 5 минут.
4. Финальный этап
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Секреты идеального малинового варенья:
Не переваривайте – малина потеряет аромат и цвет.
Добавьте лимонную кислоту (1/3 ч. л.), если нет лимона – это сохранит яркий цвет.
Для густоты можно добавить пектин (5 г на 1 кг ягод) или немного красной смородины.
Без варки – просто перетрите малину с сахаром 1:2 и храните в холодильнике.
Попробуйте этот рецепт – варенье получится ароматным, с целыми ягодами и не приторным! А как вы любите малиновое варенье – с чаем, в выпечке или просто ложкой?