Валентина Аверкиева

Вы уверены, что умеете жарить котлеты? Скорее всего, нет. Не тот сухой, серый полуфабрикат, что напоминает подошву, а сочную, с хрустящей золотистой корочкой и нежным, ароматным нутром. Та самая, из детства, ради которой не жалко нарушить диету. Секрет идеальной котлеты — не в каком-то волшебном рецепте фарша. Он — в правильной жарке. Делимся искусством, которое превратит вас из новичка в гуру сковородки. Всё начинается здесь. Вы сделали фарш (идеальное сочетание — говядина + свинина, но это тема для отдельной статьи). Сформировали котлеты. И вот главная ошибка 90% кулинаров: нельзя жарить холодные котлеты! Достаньте их из холодильника минимум за 15-20 минут. Они должны стать комнатной температуры. Это гарантирует, что они прожарятся равномерно, не превратившись в угли снарухи при сырой середине. Включаем сильный огонь. Даем маслу как следует разогреться. Как проверить? Киньте в масло крошку панировки — она должна зашипеть и пуститься в пляс. Важный момент: котлеты перед жаркой нужно о