Людмила Каленик Шевцова

Маринованная селёдка, которая вкуснее красной рыбы. Мой проверенный способ

Ингредиенты:
- селедка - 2шт
- лук - 3шт
- лавровый лист
Для маринада:
- соль - 1 ст,л
- кориандр горошком - 20-30 горошин
- черный перец - 10-12 горошин
- душистый перец - 10-12 горошин
- смесь перцев - 0,5ч.л
- гвоздика - 1 шт
- томатный соус - 4 ст.л (или кетчуп)
- горчица - 1 ч.л
- натуральный мед - 1 ст.л
- яблочный уксус - 60гр
- подсолнечное масло - 120-130гр
Приготовление:
1. Очистите селёдку: отрежьте голову, хвост и плавники, удалите внутренности. Хорошо промойте. Разделайте селёдку на филе, удалите хребет и все кости. Снимите кожу. У вас получится 4 филейные части. Нарежьте филе полосками толщиной примерно 2 см. Отставьте в сторону.
2. Лук нарежьте полукольцами. Толщина не должна быть слишком большой.
3. В кастрюлю добавьте соль, кориандр, чёрный и душистый перец, гвоздику, смесь молотых перцев. Добавьте томатный соус, горчицу, мёд, уксус и масло. Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, нагревайте маринад. Главное, чтобы он не закипел, а только хорошо прогрелся. Как только по краям кастрюли начнёт появляться легкое бульканье, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
4. На дно банки (или другой удобной ёмкости) выложите слой лука, чтобы он полностью закрыл дно, затем один лавровый лист. Сверху уложите слой селёдки, затем добавьте 3–4 ст. л. остывшего маринада, чтобы он покрыл продукты. Продолжайте выкладывать слоями: лук, лавровый лист, селёдка, маринад — пока банка не будет заполнена.
5. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Селёдка должна мариноваться минимум сутки.
Через сутки достаньте банку из холодильника. Вы заметите, что маринада стало меньше — это нормально, так как селёдка и лук впитали в себя ароматную смесь. Селёдка получается настолько вкусной, что её можно съесть за один раз!
Возможные нюансы:
— Я всегда слегка присаливаю филе заранее — буквально на 20–30 минут. Так селёдка становится плотнее, сочнее и отлично держит форму в маринаде. И вкус получается более глубокий.
— Маринад важно только прогреть, но не перегревать: мёд и уксус не любят высокие температуры. Если смесь закипит — может появиться горчинка, а аромат пряностей станет грубее. Я снимаю кастрюлю, как только по краям появляются первые пузырьки.
— Гвоздика — штука коварная. Одной вполне достаточно, но если любите её вкус, добавляйте не больше двух, иначе перебьёт селёдку.
— Лавровый лист я теперь кладу не в каждый слой, а всего 1–2 штуки на банку. При долгом мариновании лавр отдаёт горчинку, и вкус может стать лишним жёстким.
— Толщина кусочков селёдки тоже важна. Если нарезать слишком толсто (2 см), филе внутри мариноваться будет дольше. Идеально — 1–1,5 см: такие кусочки равномерно пропитываются и остаются нежными.
— Девочки, учтите: такая селёдка полностью раскрывает вкус через 48 часов, а не через сутки. На второй день она прям шоколадная — нежная, ароматная, без лишней резкости.
— Если вы не любите жирную маринованную рыбу, уменьшайте количество масла. Я часто делаю 100 мл, а остальное добираю томатным соусом — получается легче.
— Банку обязательно хорошо промойте кипятком или ошпарьте, особенно если делаете селёдку впрок. Так она хранится дольше и безопаснее.
— И маленький секрет: если хотите, чтобы маринад был более «бархатным», томатный соус лучше брать без уксусной кислоты и без лишних специй.
А вы как чаще готовите селёдку — солите или маринуете?
#селедка #маринад #рыба #кулинария