Сергей М

Чтобы свиной шашлык получился вкусным, нужно, прежде всего, правильно выбрать отруб. Мясо должно быть мягким, поэтому стоит взять отдел, мышцы которого практически не задействованы в движении. Кроме того, кусок должен быть достаточно жирным, чтобы свинина на открытом огне не пересыхала и оставалась сочной. Но в то же время избытком сала можно легко все испортить, поэтому здесь важно знать меру. Всем этим требованиям отвечает свиная шея, она же ошеек — мягкое и нежное мясо, пронизанное частыми «дорожками» жира. Именно благодаря этим прослойкам шашлык получается сочным даже у не самых опытных кулинаров. Кстати, шея прекрасно подходит не только для мангала, но и для жарки на сковороде или запекания в духовке, впрочем, здесь вам тоже не обойтись без правильного маринада. Постарайтесь выбрать для шашлыка самую свежую и качественную свинину. Поверьте, ни один маринад и ни один шеф-повар не смогут превратить старое или испорченное мясо во вкусное блюдо — это просто невозможно. Мясо должно быт