Александр Дьяков

Поиск рецепта "тех самых" идеальных котлет — это вечная кулинарная задача. У одних они получаются сухими, у других — плотными, как подошва, у третьих — разваливаются на сковороде. И главный камень преткновения в спорах — это хлеб. Нужен он или нет? Многие хозяйки по привычке добавляют в фарш размоченный батон, считая его залогом пышности. Другие утверждают, что хлеб лишь забивает мясной вкус и делает котлеты "столовскими". Оказывается, есть и третья сторона. Найден практически "копеечный" ингредиент, который всегда есть на кухне и который решает главную проблему — он делает котлеты невероятно сочными и нежными, буквально тающими во рту. И это не хлеб. Чтобы понять, как сохранить сочность, нужно разобраться, почему она пропадает. Мясной фарш — это, по сути, белковые волокна и влага (сок). При нагревании белок сворачивается (коагулирует) и "выталкивает" из себя всю эту драгоценную влагу. Задача любого "дополнительного" ингредиента — не дать этому соку уйти. В чем проблема хлеба? Нужен ко