ТАТЬЯНА САФОНОВА ( РОДНИНА )

ВКУСНЕЕ КОЛБАСЫ. Купила и ПРИГОТОВИЛА 2 кг. Понравится Всей СЕМЬЕ!

Зельц (Сальтисон):
- Рулька (Свиная) - 3 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Черный перец горошек - по - вкусу.
- Соль по - вкусу. Я добавила не полные 2 ст. ложки (без горки)
- Чеснок по - вкусу. Я добавила 5 зубочков.
Подготовка рульки:
Для этого блюда нам понадобятся рульки. Сначала я их хорошо очистила ножом, сделав надрезы в местах, где суставы. Эти надрезы нужны, чтобы мясо лучше проварилось. Теперь рульки нужно залить холодной водой и оставить на два часа. Это поможет удалить лишнюю кровь.
Варка:
После двух часов замачивания промойте рульки и поставьте их вариться. Заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Я добавляю две средние луковицы и ставлю на огонь. Когда вода закипит, появится пена, которую нужно снять. После закипания убавляем огонь до минимума и варим рульки около 4 часов.
Специи:
Когда бульон закипел и я сняла пену, огонь уменьшаю и варю 4 часа. За час до готовности добавляю лавровый лист, чёрный перец горошком и соль по вкусу. Варю до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей.
Готовность:
Когда рульки сварились, мясо легко отделяется от костей. Лук и лавровый лист можно убрать. Теперь я вилкой разбираю мясо на кусочки. Не нужно использовать блендер – мясо должно оставаться кусочками, а шкурку тоже добавляю в начинку.
Добавление чеснока и бульона:
Теперь добавляю 5-6 зубчиков чеснока через пресс, соль по вкусу и немного бульона, в котором варились рульки. Бульона нужно немного – 2-3 половника, чтобы мясо было сочным, но не слишком жидким.
Формирование:
Берём форму для выпечки, застилаем её пищевой плёнкой. Аккуратно выкладываем мясную массу, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот. Заворачиваем всё плёнкой и убираем в холодильник до полного застывания.
Подача:
Когда масса застынет, достаем её из формы и нарезаем на кусочки. Это чистое мясо, которое держит форму благодаря желатину, выделенному из кожи. Получается невероятно вкусно и недорого!
Советы от Инги:
– Вместо простой воды для замачивания рульки можно использовать слегка подсоленную — это ускорит вытягивание крови и сделает вкус насыщеннее.
– Если добавить в бульон кусочек моркови и корень сельдерея, аромат зельца получится более «домашним», глубоким, как у мясного холодца.
– Попробуйте смешать рульку с отварным мясом курицы или индейки — получится более мягкий вкус и интересная текстура.
– В массу можно добавить немного копчёной паприки — она придаст лёгкий аромат «колбасного» копчения без коптильни.
– При формировании используйте бутылку с обрезанным горлышком вместо формы — удобно утрамбовывать, и зельц отлично держит форму.
– Застывать зельцу лучше в холодильнике под небольшим грузом — он будет плотнее и легче нарезаться.
– Готовый зельц можно обвалять в крупно молотом перце, чесноке и сушёной зелени — будет красиво и ароматно, как у деревенской колбасы.
– Заморозьте часть зельца порционно: в морозилке он хранится до 2 месяцев, а вкус после разморозки практически не меняется.
#зельц #сальтисон #рулька #рецепты #кулинария