Виктор и Света Евтеевы

Тонкости рассыпчатого, мягкого и нежного песочного теста: как рассчитать пропорции, правильно замешать, раскатать тесто и еще несколько полезных советов. Из песочного теста получаются невероятно нежные и рассыпчатые изделия, если замесили его правильно. Многие начинающие хозяйки сталкивались с тем, что печенье, курабье или коржи у них получались твердыми. Что необходимо знать, чтобы результат был отличным? Поделимся некоторыми тонкостями приготовления песочного теста. Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость - холодной. Рассыпчатый эффект получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Не жалейте его для приготовления песочного теста. Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тес

Привет! Сегодня поделюсь рецептом домашнего хлеба. Формирую я его в виде турецкой лепёшки. Молоко 200 мл Вода 200 мл Мука 600 г Сахар 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Дрожжи 1 ч.л. Масло 3 ст.л. Кунжут Желток Замешиваю безопарное дрожжевое тесто. В глубокую миску вливаю молоко и тёплую воду. Жидкость должна быть тёплая примерно 40°. Добавляю дрожжи, соль сахар, масло, муку и замешиваю мягкое и эластичное тесто. Мука бывают разная поэтому её лучше добавлять постепенно. Миску с тестом накрываю крышкой и оставляю для подъёма в тёплом месте на 1 час. После того как тесто увеличилось хорошо обминаю его, снова накрываю миску крышкой и оставляю для второго подъема минут на 40. Вновь подошедшее тесто хорошо обминаю и выкладываю в подходящую форму и придаю форму лепёшки. Я использую сковородку диаметр дна 26 см, диаметр верха 28 см. Сковороду накрываю крышкой или полотенцем и оставляю тесто подойти на 30 минут. Равномерно смазываю поверхность лепёшки желтком. Наношу рисунок на лепёшку, прод