Яна Лала

Мясо получается жестким и безвкусным даже у опытных кулинаров. Но есть один азиатский секрет маринада который меняет все. Через полчаса на столе блюдо уровня ресторана. В корейских домах такую свинину готовят тогда когда хотят произвести впечатление без лишней суеты. Это не праздничная экзотика а повседневная гастрономическая магия где важны баланс вкуса и точность деталей. Кстати, если вам близок такой подход к кухне, загляните в телеграм-канал "Вкус мира", там регулярно появляются подобные находки со всего света. Корейская техника приготовления мяса строится на трех принципах, быстрая прожарка, насыщенный маринад, тонкая нарезка. Именно поэтому блюдо получается сочным даже без долгого тушения. В Сеуле его часто подают на ужин после работы, потому что оно быстро готовится и отлично сочетается с рисом и овощами. Советы от Вкус мира • режьте мясо поперек волокон, так оно будет мягче • маринуйте минимум 20 минут, максимум 12 часов • жарьте на очень сильном огне и не переполняйте сково

Не нужно готовить ничего отдельно, всё запекается вместе в одной форме в духовке. За это время можно спокойно заняться другими делами. Нарезаю свинину, добавляю немного овощей, закрываю пергаментом и отправляю готовиться. Через 50 минут или час достаю: кусочки с румяной корочкой, а рядом с ними овощи, пропитанные мясным соком. Разминаю их вилкой прямо на тарелке и получаю густой ароматный соус. Мне нравится, что здесь нет лишней посуды, нет обжаривания и не нужно стоять у плиты. Расскажу подробно, как готовлю. Мясо: Свинина (шея или лопатка) — 800 г – 1,1 кг Овощи: Лук — 1 средняя луковица Болгарский перец — 1–2 шт. Морковь — 1 средняя Специи: Соль, смесь перцев, сухой чеснок, приправа для шашлыка (немного), паприка сладкая или подкопчённая. Паприка здесь не только ради аромата. После запекания она даёт красивый тёплый цвет мясу. По желанию: немного свежей зелени для подачи. Овощей можно взять и больше, но тогда время запекания немного увеличится. Для этого способа лучше всего подходит