Ирина Кривко

Знаете, я долгое время считала свёклу ингредиентом довольно однозначным. Ну, борщ, селёдка под шубой, винегрет — всё как у всех. А потом как-то само собой вышло, что я стала с ней экспериментировать. И оказалось, что из этой, казалось бы, простой осенней гостьи с огорода можно создавать такие яркие и разные блюда, что они без стыда встанут в ряд даже на самом важном праздничном столе. Давайте начнём с того самого, «обманного» салата. Его я всегда ставлю на праздничный стол и наблюдаю одну и ту же реакцию. Гости видят бордовый цвет и думают: «Ага, селёдка под шубой или винегрет». Никто не ожидает мяса! Пробуют осторожно, с кончика ложки... а потом возвращаются за добавкой. Он очень сытный и с интересным сочетанием вкусов. 1. Салат со свёклой и говядиной Готовлю его так: Отвариваю 600 г мякоти говядины с лавровым листом, перцем и солью. Остужаю и нарезаю соломкой или просто разделяю по волокнам. Этого хватит на большую компанию. 4 крупных маринованных огурца тоже режу соломкой и добавля

Иногда, чтобы гости ахнули, нужно не искать сложные рецепты, а просто посмотреть на привычные продукты под другим углом. Вот, например, шпроты. Все мы знаем классические бутербродики на ржаном хлебце. Но что, если убрать этот самый хлеб? Вернее, заменить его чем-то совершенно неожиданным? Именно так у меня родилась эта подборка. Я собрала пять вариантов подачи шпротов, где основа — далеко не всегда ломтик батона. Здесь будут и хрустящие тарталетки из теста, и даже обжаренный картофель. Все делается довольно просто, а результат получается действительно интересным. Рассказываю по порядку. 1. Классика с изюминкой: бутерброды с сырной смесью Начну с того варианта, который часто выручает, когда нужно быстро и вкусно. Его секрет — в ароматной чесночно-сырной прослойке. Делаю так: - В миске смешиваю 60 г мелко натёртого полутвёрдого сыра, 2 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока (продавленных) и молотый перец. Получается густая, душистая паста. - 8 ломтиков ржано-пшеничного хлеба слегка подсуш

Этот салат действительно прост в сборке. Всё, что от вас требуется — нарезать продукты и смешать их. Но, как и в любом деле, все кроется в деталях. И первая, самая важная деталь — куриная грудка. Чтобы она не превратилась в сухую, безвкусную стружку, а осталась сочной и ароматной, я делаю так. Отвариваю её в подсоленной воде с парой горошин перца и лавровым листом до готовности. А потом — оставляю остывать прямо в этом бульоне, полностью. Не вынимаю, не перекладываю в миску. Она медленно остывает и впитывает в себя обратно влагу и вкус. Потом уже остывшую грудку нарезаю ровной, аккуратной соломкой. Пока грудка отдыхает в бульоне, занимаюсь остальным. Беру два свежих огурца. Кожуру не счищаю — она даст и цвет, и легкий хруст. Сначала режу их нетолстыми кружочками, а потом каждый кружок шинкую на соломку. Три яйца, сваренные вкрутую, жду, пока они тоже полностью остынут, и режу точно такой же соломкой. Важно, чтобы все ингредиенты стремились к одной форме — это и эстетично, и в каждой в

Бывают такие утра, когда не то чтобы сил нет, а просто не хочется затевать большую кухонную возню. Но при этом душа просит чего-то такого... тёплого, хрустящего, сытного и непременно вкусного. Чтобы пахло уютом и сразу настраивало на хороший день. Раньше в такие моменты я грустно смотрела на холодный бутерброд или хлопья с молоком. Пока не нашла свой идеальный рецепт быстрых горячих бутербродов. Идеальный — потому что он требует минимум усилий, обычных продуктов и одной только сковороды. Да-да, ни духовки, ни гриля, ни даже микроволновки не нужно. Этот рецепт меня выручал несчётное количество раз: в съёмной квартире с убитой техникой, на даче, в моменты лени и в моменты, когда гости уже на пороге. Всё строится вокруг сыра. И здесь есть небольшой секрет: лучше всего брать сыры, которые хорошо плавятся и имеют насыщенный, но не резкий вкус. Мои фавориты — адыгейский или сулугуни. В тот раз, о котором я расскажу, у меня как раз завалялся кусочек сулугуни. Он немного солоноватый, упругий,

Честно говоря, я долго обходила печеночные салаты стороной. Казалось, что это либо паштетообразная масса, либо что-то суховатое и на любителя. Но этот рецепт полностью перевернул мое представление. Здесь печень — не паштет, а полноценный ингредиент, который чувствуется, его текстура играет свою роль. А сочетание с маринованными грибами, сладковатой морковкой и луком — это просто очень логичный и удачный вкусовой союз. И да, он готовится действительно быстро. Основное время — это пока варится печень и пассеруются овощи. Все остальное — дело пяти минут. Давайте я расскажу, как я его делаю, шаг за шагом, со всеми своими маленькими наблюдениями. Первым делом я занимаюсь печенью. Беру 500 грамм куриной печени. Ее важно хорошо промыть, можно немного зачистить от пленок, если они есть, хотя куриная печень в этом плане довольно удобная. Кладу ее в кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы она покрывала печень, и ставлю на огонь. Обязательно добавляю соль, пару горошин душистого перца и один лав

Начну, пожалуй, с самого неожиданного варианта, который покорил всех домашних — лодочек из фарша с овощной начинкой и хрустящей шапочкой. Идея в том, что мы не просто смешиваем все в фарш, а создаем слоеную конструкцию. Основа — это чистый мясной фарш (у меня обычно смесь свинины с говядиной, грамм 450), приправленный только солью и перцем. Ни лука, ни хлеба. Из этого фарша я формирую руками аккуратные овальные лепешки с высокими бортиками — это и есть наши «лодки». Главный помощник здесь — пергамент. Каждую заготовку кладу прямо на лист, а внутрь, в образовавшееся углубление, выкладываю тушеные овощи. Для них я заранее пассерую на сковороде лук соломкой, сладкий перец, морковку, добавляю чеснок, зелень и ложку сметаны для сливочности. Этой ароматной смесью и наполняю лодочки. Дальше — мой любимый трюк. Края пергамента поднимаю и закручиваю, как у конфеты. Это не только красиво, но и функционально: сок останется внутри, ничего не пригорит. В таком виде лодочки отправляются в духовку