Светлана Лисина

Вы когда-нибудь задумывались, почему одни пирожки остаются мягкими даже на третий день, а другие превращаются в «сухарики» уже к вечеру? Дело вовсе не в количестве яиц или сливочного масла. Сегодня я раскроюсь вам секрет постного теста, которое по своим свойствам обходит классическое сдобное. Мы приготовим «пуховые» пирожки из самых бюджетных продуктов. Я научу вас уникальной технологии заваривания муки, которая меняет структуру клейковины, и покажу, как добиться идеального глянцевого блеска без использования яиц. Забудьте о пустотах внутри и треснувших боках — сегодня мы доведем вашу выпечку до идеала. Для «умного» теста (заварная часть + опара): Две классические начинки: Для смазывания (секрет золотистой корочки): Начинка должна быть полностью остывшей! Горячая начинка «сварит» дрожжи внутри теста, и пирожок не поднимется. Берем 3 ст. л. муки, соль, сахар и масло. Заливаем это крутым кипятком (90-95°C) и интенсивно размешиваем. Почему это работает? Горячая вода клейстеризует крахмал

Сегодня поделюсь с вами обещанным рецептом хлеба. Он самый вкусный и самый простой их всех опробованных мной рецептов. Делаю хлеб с минимальным количеством дрожжей, на горячей воде, что точно противоречит всем законам хлебопечения и без замеса! Обо всём подробно расскажу в статье, оставайтесь со мной и подписывайтесь на канал, если ещё не подписаны! 👉 Я в телеграмме для быстрой связи t.me/s/eto_prosto2019 мука - 450 г соль - 8 г (1 ч.л. с горкой) дрожжи свежие - 6 г (сухие - 2 г) водя горячая (50°С) - 360 мл В глубокой миске смешиваем 450 г просеянной муки высшего сорта, 1 ч.л. соли с небольшой горкой и 6 г свежих дрожжей, либо 2 г сухих. Далее добавляем 360 мл горячей воды. Вода должна быть не выше 50°С. Если нет термометра, то определяем температуру на ощупь. Опускаем в воду палец и, если вода не обжигает, просто горячая – значит это нужная нам температура. Перемешиваем тесто только до объединения всех ингредиентов, чтобы не осталось неразмешанных мучных комочков. Тесто останется