Елена Левина (Луганская)

...и главное правило наполнения банок. Казалось бы, нехитрое дело: есть банка, есть капуста - бери и наполняй. А между тем от того,как наполним мы банки нашинкованной капустой - от этого зависит все. И вкус капусты, и ее хруст, и сочность, и аромат. Почему это так, и как лучше наполнять банки - нехитрые тонкости. Тонкость 1. Нарезанную капусту нужно обжать обмять - с солью Как именно - зависит от самой капусты. Да, нашинкованную капусту нужно посолить. И, перемешивая, обминать. Как - зависит от плотности, жесткости самой капусты. Ведь хоть и квасим капусту зимних сортов, одни сорта с более сочным листом, другие - “железные”, дубовые: жесткие, грубоволокнистые, с толстыми грубыми прожилками. И если капуста грубовата, обминать будем ее покрепче, более энергично - чтобы выделился сок. Если капуста более деликатная, сочная - обминают помягче :) Что делать? Капусту прямо в миске, тазике солят и обминают, перемешивая: так, чтобы она пустила достаточное количество сока. И - солят не одним м