Нина Лукьянова (Серебрякова)

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина

Подготовьте две свиные ножки и одну рульку. Замочите мясо в холодной воде примерно на час. Это поможет удалить кровь и примеси. Периодически меняйте воду на чистую.
Очистите корень петрушки, морковь и лук. Промойте. Разрежьте головку чеснока пополам поперек. Не очищайте ее: она очень вкусная, но в готовом блюде ее все равно не будет. В бульон можно также добавить корень сельдерея.
Разрежьте луковицу пополам. Положите лук плоской стороной вниз на сухую, хорошо разогретую сковороду. Дождитесь, пока о не станет золотисто-коричневым. Это высвободит аромат.
Положите очищенные свиные ножки и рульку в большую кастрюлю с толстым дном.
Залейте 1,8 л