Елена Рукавишникова

Самые сочные чебуреки с пузырчатым тестом — лучше, чем в чебуречной!

Для теста:
- 1,5 стакана кипятка (375 мл)
- 0,5 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 4,5 стакана муки (примерно 600 г, может уйти чуть больше или меньше)
- Стакан — 250 мл
Для фарша:
- 800 г смешанного фарша (свинина + говядина)
- 1,5 стакана холодной воды
- 2–3 крупные луковицы (мелко нарезать кубиком)
- Соль, чёрный перец, сухая зелень, кориандр, хмели-сунели — по вкусу
- (по желанию — красный перец, свежая зелень)
Шаг 1. Замешиваем тесто:
1. В кипяток добавьте соль и подсолнечное масло, хорошо размешайте.
2. Заварите 1 стакан муки, перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
3. Дайте тесту остыть до тёплого состояния и вбейте яйцо. Хорошо перемешайте.
4. Постепенно всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться тугим, как на пельмени, и не липнуть к рукам.
5. Готовое тесто накройте и оставьте на 20–30 минут, чтобы «отдохнуло» и клейковина раскрылась.
Шаг 2. Готовим сочный фарш:
1. Соедините фарш, лук, соль и все специи.
2. Влейте 1,5 стакана холодной воды (по чуть-чуть, вымешивая руками). Фарш должен получиться влажным и сочным, но не жидким.
3. Попробуйте на соль и специи — вкус должен быть ярким, чтобы чувствовался даже через тесто.
Шаг 3. Формируем чебуреки:
1. Разделите тесто на равные кусочки (среднего размера).
2. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепёшку (примерно под блюдце).
3. На одну половину положите фарш, отступив от краёв.
4. Разровняйте начинку, чтобы не было пустот и воздуха.
5. Накройте второй половиной теста, плотно прижмите края. Можно пройтись вилкой — это лучше сохранит сок внутри.
Шаг 4. Обжариваем:
1. В сковороду налейте много масла — чебуреки должны жариться во фритюре.
2. Разогрейте масло до горячего состояния (проверьте, бросив кусочек теста — должен зашипеть).
3. Обжаривайте чебуреки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пузырей.
4. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажное полотенце.
Советы:
- Тесто обязательно заваривается — это залог пузырчатости и мягкости.
- Лук режьте мелко — не перекручивайте, так фарш будет сочнее.
- Не жалейте масла — чебуреки должны именно жариться, а не тушиться.
- Если остались кусочки теста — пожарьте их как лепёшки, вкусно даже без начинки!
#чебуреки #рецепты #кулинария

Не потеряйте этот рецепт! Очень вкусный кляр для мяса, курицы, рыбы!

Ингредиенты:
- Репчатый лук — 1–2 шт. среднего размера (по вкусу)
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мука — 4–5 ст. ложек (в зависимости от густоты)
- Сметана — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Зелень — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Готовим:
1. Лук и чеснок очищаем и измельчаем в чаше блендера до однородной массы.
2. К измельчённому луку добавляем яйца, сметану, муку, соль и зелень. Взбиваем всё до консистенции теста на оладьи.
3. Перекладываем кляр в глубокую миску, удобную для обмакивания.
4. Курицу, рыбу или кальмары нарезаем небольшими кусочками, натираем специями. Опускаем подготовленные кусочки в кляр на 10–15 минут, чтобы немного промариновались.
5. Разогреваем растительное масло на сковороде. Обжариваем кусочки в кляре на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
Продукты, приготовленные в таком кляре, получаются сочными, нежными и покрытыми хрустящей корочкой.
Советы:
- Добавьте специи: Для усиления вкуса можно добавить в кляр щепотку молотого черного перца, паприки или смеси итальянских трав. Это придаст блюду новые оттенки.
- Хрустящая корочка: Чтобы добиться более хрустящей текстуры, замените половину муки на кукурузный крахмал или добавьте немного панировочных сухарей в кляр.
- Цитрусовая нотка: Если готовите рыбу, попробуйте добавить в кляр немного тертой цедры лимона — это подчеркнёт вкус.
- Разнообразие зелени: В качестве зелени можно использовать не только петрушку, но и укроп, кинзу или зелёный лук — всё зависит от того, с чем вы готовите блюдо.
- Терпкость чеснока: Если хотите более нежный чесночный вкус, вместо свежего чеснока используйте немного чесночного порошка.
- Запекание: Для более диетического варианта продукты в кляре можно запечь в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки, смазав противень растительным маслом.
Эти небольшие хитрости помогут сделать ваши блюда в кляре ещё вкуснее и разнообразнее!
Приятного аппетита!
#кляр #рецепты #кулинария

Плетёный молочный хлеб с творожной начинкой: нежный, пышный и долго не черствеет.

Для заварки:
- 200 мл воды (1 стакан)
- 30 г муки (3 полные столовые ложки)
- 200 мл молока (1 стакан)
Как приготовить заварку:
Смешайте воду, муку и молоко в небольшой кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, напоминая консистенцию пудинга. Остудите заварку до комнатной температуры.
Для теста:
- 650 г муки (5 полных стаканов + 5 столовых ложек)
- 200 мл молока (1 стакан)
- 8 г сухих дрожжей (2 чайные ложки)
- 40 г сахара (2 столовые ложки)
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 15 г соли (1,5 чайные ложки)
(если любите чуть более солёный вкус — увеличьте до 20 г)
Начинка:
- 300 г творога
- Петрушка (по вкусу)
- 30 мл молока (для смазывания перед выпечкой)
Приготовление:
1. Подготовка опары:
В миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре, выложите дрожжи, сахар и тёплое молоко. Оставьте на 5 минут для активации дрожжей.
2. Замес теста:
Добавьте к опаре яйца, заварку, соль, творог и мелко нарезанную петрушку. Замесите тесто до гладкости.
3. Вмешивание масла:
Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз хорошо вымесите тесто. Оно должно быть средней мягкости (если тесто слишком липкое, добавьте немного муки).
4. Первая ферментация:
Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза.
5. Формовка:
Обомните тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 20×20 см. На одну половину каждого прямоугольника слегка присыпьте муку (чтобы тесто не прилипало при формировании косичек). Сформируйте плетёные изделия, добавьте начинку.
6. Вторая ферментация:
Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Оставьте на расстойку на 20–25 минут.
7. Выпечка:
Смажьте изделия молоком. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке (режим конвекции) до золотистой корочки.
8. Финальный штрих:
Горячий хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом для дополнительной мягкости и блеска.
Советы и рекомендации:
- Мука: используйте высококачественную пшеничную муку высшего сорта для достижения лучшей текстуры.
- Творог: лучше использовать сухой рассыпчатый творог, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
- Петрушка: при желании можно заменить на укроп или базилик для другого вкусового акцента.
- Плетение: если хочется упростить процесс, можно просто свернуть каждую полоску рулетиком — хлеб всё равно получится красивым.
- Хранение: готовый хлеб хранится мягким до 3 дней в пакете благодаря заварке.
#хлеб #творог #рецепты #кулинария