Аксана Кулинич

В нутрициологии и гастроэнтерологии 2026 года поджелудочная железа считается «нежным гигантом» метаболизма. В отличие от печени, она практически не обладает способностью к регенерации: погибшие клетки островков Лангерганса замещаются рубцовой тканью навсегда. В конце статьи я раскрою секрет «теста на масляный след», который за 5 секунд поможет вам понять, справляется ли ваша поджелудочная с текущим рационом. Хотя сахар традиционно считается угрозой, в 2026 году врачи выделяют рафинированные растительные масла, подвергшиеся многократному нагреву (фритюр, промышленные соусы, маргарины в выпечке), как наиболее агрессивный фактор. Сочетание консервантов, уксуса и низкокачественных жиров создает «химическую атаку» на протоки железы. Несмотря на имидж «здоровья», в 2026 году их относят к продуктам с экстремальным гликемическим индексом. Кислота в сочетании с сахаром нарушает кислотно-щелочной баланс в двенадцатиперстной кишке, куда выходят протоки поджелудочной. В экспертной среде 2026 года