Лариса Черноног (Алексахина)

Весь секрет кроется не в интуиции, а в знании одного простого биохимического правила. Ключ к успеху — это правильная среда для варки, которую создает секретный ингредиент. Главная причина жесткости — переваривание и неправильная температура. Белок креветки слишком быстро и сильно уплотняется в кипятке, выталкивая влагу и превращая нежное мясо в «резину». Добавление в воду для варки кислоты — лимонного сока, белого вина или уксуса (примерно 1 ч. л. на литр) — кардинально меняет результат. Кислота действует как стабилизатор белка: она способствует его равномерному свертыванию, что предотвращает излишнее уплотнение и сохраняет естественную сочность мяса. Вкус становится более ярким и выраженным. Следуйте этим шагам, чтобы гарантированно получить идеальный результат. Правильная разморозка. Никогда не бросайте замороженные креветки в кипяток. Это главная ошибка. Медленно разморозьте их в холодной воде — это первый шаг к сохранению нежной текстуры. Создаем правильную среду. В воду для варки