Владимир Ермоленко

Заточка ножей – дело почти интимное. В этой процедуре нет спешки, здесь важно чувство и ритм. Хороший нож похож на породистую машину – управляется точно, слушается с полуслова, но теряет форму быстрее, чем кажется. Даже если пользоваться аккуратно, со временем режущая кромка перестаёт резать и начинает мять. А стоит подойти к заточке с азартом новичка, и можно за пару движений испортить всю геометрию. Чтобы не оказаться в такой ситуации, стоит разобрать по частям, как именно точат ножи, что нужно для этого процесса и где обычно промахиваются те, кто уверен, что «и так сойдёт». Начинается всё с угла. Нет универсального значения, всё зависит от задачи. Кухонные ножи чаще всего живут в диапазоне от 15 до 20 градусов. Туристические и охотничьи – около 25. А вот топор легко дотянет до 40. Чем меньше угол – тем острее результат, но и дольше он не живёт. Чем угол больше, тем стабильнее лезвие держит форму, но теряется точность и изящество в резе. Это вечные весы между скоростью и выносливост