Татьяна Борецкая

Расстегаи - это пирожки с небольшим отверстием сверху, будто на пирожке «расстегнулась пуговица» и сквозь дырку видна начинка. Для рыбной начинки хорошо подойдёт любая красная рыба (у меня форель) или треска. ★ Тесто для пирожков: ★ Начинка из рыбы: ★ Готовим опару: В теплом молоке растворяем 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки из общего количества. Ставим в тепло до появления шапочки (10-15 минут). (Фото можно листать) ★ Замешиваем тесто: Для теста берем одно целое яйцо и 1 яичный белок. Желток яйца пойдет на смазывание наших расстегаев. В поднявшуюся опару добавляем яйца, 1 ч.л. соли, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто (Фото можно листать) Затем добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким, однородным и не будет липнуть к рукам. Тесто смазать сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить примерно на 1 час в теплое место (Фото можно листать) ★ Готовим начинку для расстегаев: Заранее отва