Надежда Косоногова

Идеальные пирожные «Шу» с хрустящим кракелином: проверенный рецепт

Хотите приготовить настоящие французские пирожные дома? Секрет успеха — в правильном заварном тесте и тонком слое кракелина сверху.
ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Тесто для кракелина нужно замешивать быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять. Если нет измельчителя — просто разотрите продукты руками.
КРАКЕЛИН (хрустящая шапочка)
Сахар — 110 г
Мука — 100 г
Масло сливочное (холодное) — 90 г
Всыпьте муку и сахар в чашу, добавьте холодное масло. Измельчите в крошку и соберите в ком.
Выложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте в тонкий пласт.
Уберите в холодильник на 1 час.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Молоко — 100 мл
Вода — 25