Janina Dermanowska(Klusznicka)

Знаете, что общего между хрупкой лимонной тарталеткой, тающей во рту, и сытной закуской с сыром? Основа. Песочное тесто. Казалось бы, просто мука, масло и холод. Но в этой простоте – целая вселенная. Каждый шепот муки, каждое движение масла, каждая секунда в холоде – это шаг к совершенству. Или к провалу. Здесь нет полутонов. Тесто либо послушное, либо нет. Либо рассыпается на крошечные песчинки во рту, либо жуётся, как подошва. Я прошёл этот путь. Сжёг килограммы муки, испортил тонны масла. Чтобы теперь поделиться с вами не просто рецептами. А ключами. Ключами от двери в мир, где вы управляете текстурой, вкусом и ароматом. Сегодня мы не будем останавливаться на одном. Мы пройдём весь путь. От строгой французской классики до дерзких экспериментов с шоколадом и пряностями. Я научу вас чувствовать тесто кончиками пальцев. Слышать, когда оно говорит: «Довольно!» Видеть, как оно меняется от тепла ваших рук. Готовы? Наденем фартуки. Достанем весы. Кухонные весы – ваш новый лучший друг. Зд